餐厅怎样改善环境适应餐饮消费需要

本文摘要：餐厅的环境对顾客能产生极大心理影响，所以，我们经营餐馆必需千方百计提高环境，提升服务档次，构建“宾至如归”的服务宗旨。在符合客人对环境的基本拒绝之后还要大大提高室内外环境，主要方面有庭园绿化、主题翻新、意境拓展等。 (一)庭园绿化 庭园绿化是餐厅酒楼建筑整休不可分割的有机组成部分，是餐厅外部环境提高、美化的最重要因素。餐厅的庭园绿化，使客人不用了解山野幽壑就能领略大大自然的风光。庭园绿化有以下几种类型。

餐厅的环境对顾客能产生极大心理影响，所以，我们经营餐馆必需千方百计提高环境，提升服务档次，构建“宾至如归”的服务宗旨。在符合客人对环境的基本拒绝之后还要大大提高室内外环境，主要方面有庭园绿化、主题翻新、意境拓展等。

　　　　(一)庭园绿化　　　　庭园绿化是餐厅酒楼建筑整休不可分割的有机组成部分，是餐厅外部环境提高、美化的最重要因素。餐厅的庭园绿化，使客人不用了解山野幽壑就能领略大大自然的风光。庭园绿化有以下几种类型。　　　　1、室外庭园　　　　一般初建宾馆主楼的前庭或主楼与裙楼之间，布置山、石、水、花上、木和建筑亭台小岛，包含一个具备大自然山水画意的园林机问环境。

如广州东方宾馆就是一家具备典雅园林景色和浓烈民族风格的五星级宾馆。馆内园林面积约1万多平方米，由多个大小花园构成，园园相连，动静相间，相映成趣。既有秀美的苏州园林胜迹，又有岭南特色景观。

整体环境清幽，景色怡人。　　　　尽管广州的酒楼和餐馆四处可见，但是，讨厌享用环境与美食的消费者，依然不会自由选择东方宾馆。

因为其精彩怡人的用餐环境，于是以顺应了现代人执着享用的心理必须。不少消费者还以此作为观光旅游景点，餐前餐后在园林花园里散步，在“清山绿水”之间取景照片。　　　　2、室内庭园　　　　即在餐厅中庭重点布置山水意境。

坐落于在广州晓港公园侧畔的南园酒家，是了间富裕园林特色的酒家。其建筑结构使用青砖绿瓦，翘角飞檐，亭台水榭具备中国古代建筑风格，翻新古朴舒适度又不具现代气息。室内庭园竹林婆要长年青翠，鸟语花香。酒家在竹林葵树之下，时花环抱之中修筑了一个室外百鸟茶座，把“鸟语花香”谓之人室内，包含意境清幽的天然图画。

　　　　南园酒家是大众消费的地方，而“室外百鸟茶座”更加不受“爱鸟者”的讨厌，更加卸任老人获取了一个小憩的乐园，使他们“老有所乐”，从而符合了老年人执着身体健康道家、休闲娱乐放纵的心理必须。“室外百鸟茶座”的经常出现，毫无疑问也为大都市加添一道美景。因此，更有了不少消费者到此消费。　　　　3、屋顶花园　　　　由于城市向高密度化、高层化发展，绿地较较少，利用建筑天台展开绿化，引入中国庭园艺术，构成多层次的城市绿化，是很多高层宾馆使用的手法。

如广州东方宾馆、自天鹅宾馆、北京长城饭店、上海波特曼大酒店等都采行屋顶花园绿化形式。这种绿化还能给住在高层的宾客带给安稳的地面感觉，能为宾客获取典雅的睡觉环境。

　　　　屋顶花园是现代宾馆的设施之一，它不仅为宾客获取典雅、舒适度的环境，而且为宾客观光、喜爱城市美景建构了极佳的条件；同时，也符合了宾客对城市现代化的审美反映。一般来说一些宾客攀上波特曼的屋顶花园，对上海国际大都市的雄姿一目了然，大自然信心十足，甚有成功感。正如马斯洛必须层次理论指出：一个人能否自我实现，他的归属于必须与自尊心必须的符合十分最重要。所以，好的环境就是那种需要更加大限度地获释自我，符合自我实现必须的环境。

　　　　(二)主题翻新　　　　为了突出表现某种室内气氛或情调，传达一定的主题，可利用当地出产的材料和具备地方色彩的艺术品展开室内装饰。这种室内装饰的艺术手法，叫主题翻新。　　　　落户于北京东方广场的“热带雨林”主题餐厅，以设计师的启发设计与高科技的手段结合，营造出有细致的“热带雨林”生态环境。

茂盛的丛林郁郁葱葱，无法解释的花草装饰其间，栖息于在丛林中的大象、猿猴、鹦鹉、蟒蛇、树蛙等各种动物形象细致。主题餐厅体现出有一种时尚的消费理念，给人一种精致、奇特的感觉，于是以合适执着时尚的消费者的心理必须。

顾客在主题餐厅用餐，耳畔时时传到鸟叫，有时天空还不会电闪雷鸣。让消费者感受到“人与自然的人与自然交流”，感受到崭新的、超现实的审美体验。

　　　　北京有一家台湾风味餐厅，壁上挂叙述台湾风光的字画，厅中摆置台湾的工艺品陈设，再行再加服务员用闽南话彬彬有礼地接待客人，使顾客一踏入餐厅，就大有亲赴宝岛之感觉。这对于还并未到过台湾宝岛的消费者来说，毫无疑问是一种精致的、美的感觉，可以在或许上符合消费者好奇心的必须。

　　　　(三)意境拓展　　　　“意境”是中国评价文学艺术作品的特有标准。意境也称之为境界，王国维在(人间词话》中说道:“言气质，言神韵，不如言境界。

有境界，本也。气质、神韵，末也。有境界而二者随之矣。

”意境即“言外之意，物外之境”。　　　　心理学家指出:这种“言外之意，物外之境”之所以能在观者的心目中产生，是通过记忆误解而唤醒人们以往的经历和经验，即所谓“触景生情”，超过“情景交融”的境界。

如前述广州白天鹅宾馆中庭主景“故乡水”，就需要想起海外游子缅怀故地的意境，使消费者在或许上产生了“重返故里”的心理体验。　　　　北京昆仑饭店的意境创作，以昆仑山神话题材作为构想，饭店厅堂名称及精心设计的“八景”，皆来源于有关昆仑山的典故，展现出了中国历史悠久的历史和文化。入口门厅正面的大墙面，坚硬的灰白色大理石为底，八边形各种天然矿石，形似毛笔泼墨而有立体光影，形似石刻浮雕而闪烁着天然结晶，形似云雾缥缈、雪峰皑皑，酷似昆仑山的意境，能给消费者以虚幻的美感。

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